Moqueca de Portobello

4 cogumelos portobello
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 vidro de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê
1 xícara de coentro fresco
1 pimenta dedo-de-moça
sal
azeite

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Quibe de Feijão

1 1/2 xícara de feijão cozido
1 xícara de proteína de soja texturizada
1 xícara de trigo para quibe
1 cebola média
1 dente de alho
1/2 xícara de salsinha
2 colheres de café de fumaça em pó
2 colheres de café de coentro em pó
2 colheres de café de cominho em pó
1 colher de café de páprica picante
4 colheres de sopa de farinha de glúten
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto.

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Homus

1 xícara de grão-de-bico
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 cubinho de tomate
1/2 colher de sopa de pimenta síria
Pimenta do reino
Manteiga
Azeite
Limão
Sal

Vamos começar cozinhando o grão-de-bico na panela de pressão. Se você prefere usar o grão-de-bico de caixinha ou de saquinho já cozidos pode pular essa etapa, mas recomendo que tente fazer porque fica com um gostinho mais especial. Pique muito bem a cebola e dois dentes de alho. Derreta a manteiga e o azeite na panela de pressão e refogue a folha de louro, a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte o grão-de-bico, sal, a pimenta síria, pimenta a gosto e mexa por mais um minuto. Junte água fervente até um dedo acima do grão-de-bico e o cubinho de tomate – que pode ser substituído por um tomate pequeno sem sementes – e deixe na pressão por 30 ou 35 minutos. Tire da pressão e veja se os grãos estão macios. Caso não estejam, coloque mais cinco minutos na pressão e olhe novamente. Coloque todos os grãos num processador com duas conchas do caldo de cozimento, meio limão espremido e 2 dentes de alho cru. Coloque um terço de xícara de azeite e processe até obter a consistência desejada. Ajuste o sal se necessário. Se você quiser comer Homus bi tahine, é só adicionar 2 colheres de chá de tahine dissolvidas em suco de meio limão.

Essa pasta é rica em proteínas e fibras, tem ferro e magnésio e deixa todo mundo feliz porque aumenta a secreção de serotonina! Por isso todo mundo ama Homus!

Fica muito bom com cebola crua cortada em quatro e coberta com azeite e pimenta síria, fica delicioso num wrap integral com coalhada seca, berinjela de forno, castanha-do-pará picada, alface americana picadinha e cebola crua! Um banquete saudável dentro de um wrap que serve de marmita para janta entre a faculdade e o trabalho, como almoço num dia quente para quem trabalha na rua e, por que não, para quem quer comida saudável, mas não abre mão de um burrito!

Divirtam-se e bom apetite!