Quibe de Feijão

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1 1/2 xícara de feijão cozido
1 xícara de proteína de soja texturizada
1 xícara de trigo para quibe
1 cebola média
1 dente de alho
1/2 xícara de salsinha
2 colheres de café de fumaça em pó
2 colheres de café de coentro em pó
2 colheres de café de cominho em pó
1 colher de café de páprica picante
4 colheres de sopa de farinha de glúten
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto.

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Homus

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1 xícara de grão-de-bico
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 cubinho de tomate
1/2 colher de sopa de pimenta síria
Pimenta do reino
Manteiga
Azeite
Limão
Sal

Vamos começar cozinhando o grão-de-bico na panela de pressão. Se você prefere usar o grão-de-bico de caixinha ou de saquinho já cozidos pode pular essa etapa, mas recomendo que tente fazer porque fica com um gostinho mais especial. Pique muito bem a cebola e dois dentes de alho. Derreta a manteiga e o azeite na panela de pressão e refogue a folha de louro, a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte o grão-de-bico, sal, a pimenta síria, pimenta a gosto e mexa por mais um minuto. Junte água fervente até um dedo acima do grão-de-bico e o cubinho de tomate – que pode ser substituído por um tomate pequeno sem sementes – e deixe na pressão por 30 ou 35 minutos. Tire da pressão e veja se os grãos estão macios. Caso não estejam, coloque mais cinco minutos na pressão e olhe novamente. Coloque todos os grãos num processador com duas conchas do caldo de cozimento, meio limão espremido e 2 dentes de alho cru. Coloque um terço de xícara de azeite e processe até obter a consistência desejada. Ajuste o sal se necessário. Se você quiser comer Homus bi tahine, é só adicionar 2 colheres de chá de tahine dissolvidas em suco de meio limão.

Essa pasta é rica em proteínas e fibras, tem ferro e magnésio e deixa todo mundo feliz porque aumenta a secreção de serotonina! Por isso todo mundo ama Homus!

Fica muito bom com cebola crua cortada em quatro e coberta com azeite e pimenta síria, fica delicioso num wrap integral com coalhada seca, berinjela de forno, castanha-do-pará picada, alface americana picadinha e cebola crua! Um banquete saudável dentro de um wrap que serve de marmita para janta entre a faculdade e o trabalho, como almoço num dia quente para quem trabalha na rua e, por que não, para quem quer comida saudável, mas não abre mão de um burrito!

Divirtam-se e bom apetite!

Risotto de Massa

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1 xícara de macarrão argolinha, conchinha ou rosmarino
1 cebola
4 a 6 tomates secos
1 colher de sopa de alcaparras frescas
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga
100g de queijo parmesão ralado fresco
6 xícaras de caldo de legumes
Orégano
Páprica picante
Sal
Pimenta do reino
Azeite

Comece aquecendo o caldo de legumes. Pique o tomate seco e a cebola em cubinhos bem pequenos. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e um fio de azeite. Jogue a cebola e refogue até que fique transparente. Em seguida, misture o tomate seco picado, o orégano, a páprica e a pimenta, e refogue por mais dois minutos, até que os sabores se misturem. Coloque o macarrão e refogue novamente. Junte o vinho e mexa delicadamente até que ele seque. Coloque a primeira concha do caldo e mexa novamente até que seque. Repita o processo até acabar o caldo. O macarrão deve ficar levemente durinho no centro (al dente). Se o macarrão ainda não estiver cozido, coloque mais uma concha de água e continue mexendo até que ele alcance a textura ideal. Lembre-se que tanto o caldo como a água devem estar bem quentes para não desacelerar o cozimento com cada nova concha de caldo. Quando o macarrão estiver com a textura ideal, junte as alcaparras, mais uma colher de manteiga e o parmesão ralado e misture muito bem. Na hora de servir, coloque o risoto no prato e enfeite com as folhas de manjericão fresco picadas.

Esse prato fica delicioso e é muito charmoso! Faça para aquela pessoa especial depois de um dia cansativo de trabalho para acompanhar um bom vinho. Uma receita que aquece o coração de qualquer um!

Divirtam-se e bom apetite!

Carne Desfiada

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700g de músculo bovino
1 col. sopa de vinagre
3 dentes de alho
1 tomate picado
1 cebola grande
pimenta síria
pimenta do reino
salsinha e cebolinha
sal
azeite

Limpe a carne e coloque na panela de pressão com o alho picado, o vinagre, sal e água suficiente para cobrir a peça. Deixe cozinhar na pressão em fogo baixo por, aproximadamente, 30 minutos. Abra a panela e verifique se a carne está macia. Ela deve estar desfazendo apenas ao toque do garfo. Se não estiver, veja se ainda há água o suficiente e cozinhe mais 10 minutos na pressão. Quando a carne estiver macia, desfie todos os pedaços e leve de volta a panela com o tomate picado em cubinhos, pimenta síria, pimenta do reino e com o caldo. É importante que o caldo apenas cubra a carne já desfiada. Leve a panela ao fogo baixo para que o tomate se desfaça e o caldo evapore aos poucos, deixando a carne saborosa e hidratada. Ajuste o sal. Quando o caldo começar a secar bem, desligue o fogo. O restante do caldinho será absorvido pela carne. É agora que vamos cortar a cebola em tiras largas e picar a salsinha e a cebolinha e juntar tudo. Mexa bem para que o calor da carne sue a cebola e os sabores se misturem. Depois é só regar com azeite e aproveitar!

Eu adoro comer esse prato frio! Depois que a carne esfria, eu guardo na geladeira e na hora de servir, jogo mais azeite fresco por cima e como como petisco, recheio para um Rap10 com verduras num dia corrido de marmita, junto com uma salada de folhas verdes. E quentinha também fica uma delícia como recheio de pastel, no pão francês com pimentão vermelho, ou até para usar no molho da lasanha para fugir da carne moída.

Divirtam-se e bom apetite!