Homus

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1 xícara de grão-de-bico
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 cubinho de tomate
1/2 colher de sopa de pimenta síria
Pimenta do reino
Manteiga
Azeite
Limão
Sal

Vamos começar cozinhando o grão-de-bico na panela de pressão. Se você prefere usar o grão-de-bico de caixinha ou de saquinho já cozidos pode pular essa etapa, mas recomendo que tente fazer porque fica com um gostinho mais especial. Pique muito bem a cebola e dois dentes de alho. Derreta a manteiga e o azeite na panela de pressão e refogue a folha de louro, a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte o grão-de-bico, sal, a pimenta síria, pimenta a gosto e mexa por mais um minuto. Junte água fervente até um dedo acima do grão-de-bico e o cubinho de tomate – que pode ser substituído por um tomate pequeno sem sementes – e deixe na pressão por 30 ou 35 minutos. Tire da pressão e veja se os grãos estão macios. Caso não estejam, coloque mais cinco minutos na pressão e olhe novamente. Coloque todos os grãos num processador com duas conchas do caldo de cozimento, meio limão espremido e 2 dentes de alho cru. Coloque um terço de xícara de azeite e processe até obter a consistência desejada. Ajuste o sal se necessário. Se você quiser comer Homus bi tahine, é só adicionar 2 colheres de chá de tahine dissolvidas em suco de meio limão.

Essa pasta é rica em proteínas e fibras, tem ferro e magnésio e deixa todo mundo feliz porque aumenta a secreção de serotonina! Por isso todo mundo ama Homus!

Fica muito bom com cebola crua cortada em quatro e coberta com azeite e pimenta síria, fica delicioso num wrap integral com coalhada seca, berinjela de forno, castanha-do-pará picada, alface americana picadinha e cebola crua! Um banquete saudável dentro de um wrap que serve de marmita para janta entre a faculdade e o trabalho, como almoço num dia quente para quem trabalha na rua e, por que não, para quem quer comida saudável, mas não abre mão de um burrito!

Divirtam-se e bom apetite!

Risotto de Massa

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1 xícara de macarrão argolinha, conchinha ou rosmarino
1 cebola
4 a 6 tomates secos
1 colher de sopa de alcaparras frescas
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga
100g de queijo parmesão ralado fresco
6 xícaras de caldo de legumes
Orégano
Páprica picante
Sal
Pimenta do reino
Azeite

Comece aquecendo o caldo de legumes. Pique o tomate seco e a cebola em cubinhos bem pequenos. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e um fio de azeite. Jogue a cebola e refogue até que fique transparente. Em seguida, misture o tomate seco picado, o orégano, a páprica e a pimenta, e refogue por mais dois minutos, até que os sabores se misturem. Coloque o macarrão e refogue novamente. Junte o vinho e mexa delicadamente até que ele seque. Coloque a primeira concha do caldo e mexa novamente até que seque. Repita o processo até acabar o caldo. O macarrão deve ficar levemente durinho no centro (al dente). Se o macarrão ainda não estiver cozido, coloque mais uma concha de água e continue mexendo até que ele alcance a textura ideal. Lembre-se que tanto o caldo como a água devem estar bem quentes para não desacelerar o cozimento com cada nova concha de caldo. Quando o macarrão estiver com a textura ideal, junte as alcaparras, mais uma colher de manteiga e o parmesão ralado e misture muito bem. Na hora de servir, coloque o risoto no prato e enfeite com as folhas de manjericão fresco picadas.

Esse prato fica delicioso e é muito charmoso! Faça para aquela pessoa especial depois de um dia cansativo de trabalho para acompanhar um bom vinho. Uma receita que aquece o coração de qualquer um!

Divirtam-se e bom apetite!

Carne Desfiada

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700g de músculo bovino
1 col. sopa de vinagre
3 dentes de alho
1 tomate picado
1 cebola grande
pimenta síria
pimenta do reino
salsinha e cebolinha
sal
azeite

Limpe a carne e coloque na panela de pressão com o alho picado, o vinagre, sal e água suficiente para cobrir a peça. Deixe cozinhar na pressão em fogo baixo por, aproximadamente, 30 minutos. Abra a panela e verifique se a carne está macia. Ela deve estar desfazendo apenas ao toque do garfo. Se não estiver, veja se ainda há água o suficiente e cozinhe mais 10 minutos na pressão. Quando a carne estiver macia, desfie todos os pedaços e leve de volta a panela com o tomate picado em cubinhos, pimenta síria, pimenta do reino e com o caldo. É importante que o caldo apenas cubra a carne já desfiada. Leve a panela ao fogo baixo para que o tomate se desfaça e o caldo evapore aos poucos, deixando a carne saborosa e hidratada. Ajuste o sal. Quando o caldo começar a secar bem, desligue o fogo. O restante do caldinho será absorvido pela carne. É agora que vamos cortar a cebola em tiras largas e picar a salsinha e a cebolinha e juntar tudo. Mexa bem para que o calor da carne sue a cebola e os sabores se misturem. Depois é só regar com azeite e aproveitar!

Eu adoro comer esse prato frio! Depois que a carne esfria, eu guardo na geladeira e na hora de servir, jogo mais azeite fresco por cima e como como petisco, recheio para um Rap10 com verduras num dia corrido de marmita, junto com uma salada de folhas verdes. E quentinha também fica uma delícia como recheio de pastel, no pão francês com pimentão vermelho, ou até para usar no molho da lasanha para fugir da carne moída.

Divirtam-se e bom apetite!

Patê de Azeitonas sem Maionese

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1 pacote de ricota
3 dentes de alho
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de orégano
8 azeitonas chilenas – a quantidade e a qualidade vão do seu gosto
1/4 de xícara de azeite
sal
pimenta

Corte a ricota em pedaços menores, descasque os dentes de alho e tire o caroço das azeitonas. Junte todos os ingredientes no processador e deixe batendo por dois ou três minutos, até que vire uma pasta. Se necessário, vá colocando mais azeite para dar mais consistência. Se você não tiver um processador, um liquidificador ou um mixer, ou se você é daqueles que prefere tudo à moda antiga, é possível deixar o patê bem lisinho passando a ricota pelo ralador de alimentos antes de misturá-la aos outros ingredientes. Dessa forma, quando chegar a hora de amassar e homogeneizar tudo, será bem mais fácil manipular a ricota!

Esse patê fica muito saboroso, tem pouca gordura e dura uma semana na geladeira. Você também pode usar como recheio de rondelli de massa ou de abobrinha. Uma colherinha desse patê sobre uma rodela de tomate seco e uma folhinha de manjericão fresco por cima é a entrada perfeita para uma fast-party!

Divirtam-se e bom apetite!